Za Pavlovu tortu, puslice, makaronse i ostale slične bele kore – jaja, tačnije belanca, su neophodna, ali šta ako iz ishrane isključimo jaja zbog alergije, dijete, posta ili jednostavno zbog veganskog načina života ne moramo se odreći i ovih slatkiša. Odlična zamena za jaja u ovim slatkim ili bilo kojim slanim receptima je akvafaba.
Akvafaba je tečnost u kojoj se kuvaju mahunarke, za slatkiše najčešće koristim vodu od leblebije, a za slane može i od pasulja. Kada se ispeče kora uopšte se ne oseća mahunarka tako da je sigurno koristiti je za najrazličitije potrebe umesto belanceta.
- Jedno belance = dve kašika akvafabe
- Jedno celo jaje = tri kašike akvafabe
Pavlova Torta – vegan, posna, bez glutena
Torta je prilično slatka, kao i sve ovakve “puslica” poslastice tako da je treba jesti umereno jer nije baš najzdraviji slatkiš sa ovoliko šećera, ali ponekad, u malim količinama ne može da škodi.
Sastojci
50g akvafabe
10 kašika šećera
Par kapi limuna
500ml bademovog mleka
1 kašika kakao praha
1 kašika šećera
2 kašike gustina (kukuruzni skrob
Jagode ili bilo koje drugo bobičasti voće, po želji.
Uputstvo
- Izdvojiti akvafabu iz konzerve leblebije, procediti od zaostalih mrvica i prokuvati oko 5-10 minuta uz lagano mešanje. Posle kuvanja tečnost će imati malo tamniju boju i neće više biti bistra kao na početku. Izmeriti tačno 50g, a ostatak ostaviti u frizider i iskoristiti u roku od 5 dana.
- Akvafabu mutiti mikserom dok ne postane penasta i polako dodavati šećer dok smesa ne postane potpuno bela i gusta. Na kraju dodati par kapi limuna i mutiti još par minuta. Smesa je umućena kada se činija u kojoj se muti okrene lagano na stranu, a akvafaba stoji na mestu, tačnije ne curi.
- Pleh obložiti papirom za pečenje. Rernu ugrejati na 150 stepeni i u zagrejanu staviti koru, ali temperaturu odmah smanjiti na 50 i ostaviti da se kora suši. (Ako ste do sada imali neku drugu tehniku za sušenje bele kore ili puslica slobodno je možete i u ovom slučaju koristiti)
- Ja sam od ove mase napravila 4 korice, ali možete napraviti jednu veliku ili dve kore pa praviti torticu na sprat.
- Fil sam ovaj put pravila od domaćeg bademovog mleka, tako da sam morala dodati kašiku šećera, ako koristite kupovno mleko, šećer možete slobodno izostaviti. Dok se mleko zagreva dodajte kašiku gustina i kakao, mešajte dok mleko ne proključa, nastavite sa mešanjem i kada fil skinete sa šporeta još par sekundi da bi izbegli stvaranje grudvica.
- Kada se fil i korice ohlade filovati kao pojedinačne tortice i od gore ređati jagode ili filovati kao klasičnu tortu sa više spratova.
Notes
- Puding možete praviti i od vanile, po istom postupku gde samo umesto kašike kakao praha stavite vanilu.
Ja sam za dekoraciju koristila jednu izmrvljenu koricu i malo šećera u prahu. Ako želite možete koristiti i topljenu čokoladu. Kora ne sme da potamni, jer dobije gorak ukus, savršeno bi bilo da ima blagu bež boju.
Napomena:
